Schollenfilet mit grünem Spargel
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raffiniert
Zutaten für 2 Personen: 300 g grüner Spargel |
Soße:
2 TL mct-basis-plus Margarine
1 EL feines Mehl
250ml fettarme Milch 1,5 %
1 Zitrone
frische Kräuter (Dill, Basilikum, Petersilie)
Salz, Pfeffer, Muskat
1. Wasser mit Salz und 1 TL Speiseöl zum Kochen bringen und die Nudeln darin "al dente" kochen, also mit etwas Biss.
2. Da grüner Spargel nicht geschält werden muss, die Stangen einfach waschen, ca. 2 cm vom Stiel abschneiden und in kochendem Salzwasser 4‑5 Minuten blanchieren.
3. 2 TL Margarine in einem kleinen Topf schmelzen lassen und 1 EL Mehl hinzugeben. Diese Mehlschwitze mit der Milch langsam aufgießen und dabei kräftig mit einem Schneebesen rühren, damit es keine Klümpchen gibt.
Die Einbrennsoße mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken und zum Schluss die frischen, gehackten Kräuter unterheben.
4. Die Schollenfilets mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und in 2 EL Mehl wenden. Den Rest Speiseöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets etwa 3 Minuten auf jeder Seite goldbraun und knusprig braten.
5. Die Nudeln mit dem Spargel und den Fischfilets auf einem Teller anrichten und mit der Kräutersoße überziehen. Mit frischen Kräutern und gewürfeltem Tomatenfruchtfleisch garnieren.
Tipp: Sie können natürlich auch ein Rotbarsch‑, Seelachs‑ oder Kabeljaufilet verwenden. Anstatt grünem Spargel können Sie auch Blattspinat, Zucchini oder Fenchel nehmen. Bei Milchunverträglichkeit bitte Sojamilch verwenden.