Rührkuchen mit Zitronenglasur

ganz einfach
laktosefrei

Zutaten:

250 g   Zucker
250 g   mct-basis-plus Margarine
500 g   Mehl
4           Eier
1 Pck.  Vanillezucker
1 Pck.  Backpulver
1          Zitrone
1          Apfel (gerieben)
2‑3 EL Wasser

Guss:
1 EL    Orangensaft
1 EL    Zitronensaft
120 g   Puderzucker

1.    Die Eier und die zimmerwarme Margarine in einer Schüssel mit dem Handrührgerät 2 Minuten schaumig rühren, dabei nach und nach den Zucker und den Vanillezucker zugeben. Das Mehl und das Backpulver sieben und löffelweise mit in die masse einrühren. Zum Schluss den Saft einer Zitrone und einen geriebenen Apfel unterheben. Sollte der Teig etwas zu fest sein, noch 2‑3 EL lauwarmes Wasser zugeben.

2.    Den Rührteig in eine ausgefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen backen. Backzeit 60‑70 Minuten, Temperatur 170°C (Umluft 150°C).

Guß:

3.    Alle Zutaten für den Guss zu einer glatten Masse rühren und über den noch warmen Kuchen streichen. Diesen vorher z.B. mit einem Schaschlikspieß einstechen, dann kann der Guss auch in den hineinlaufen.

Tipp: Der Kuchen gelingt natürlich auch mit einem glutenfreien Mehl sehr lecker.