Rucola-Feldsalat mit Parmesan und Orangen-Balsamico-Vinaigrette

raffiniert
leicht zuzubereiten

Zutaten für 2 Personen:

250 g  Feldsalat
1          Bund Rucola
8‑10   Kirschtomaten
1          Orange
2 EL    mct-basis-plus feines Speiseöl
2 EL    Balsamico‑Essig
1          Bund frischer Schnittlauch
50 g    Parmesan (gehobelt oder frisch gerieben)
            Salz, Pfeffer, Zucker

1.    Den Feldsalat gut waschen und die kleinen Wurzeln am Ende abschneiden. Den Rucola ebenfalls säubern und eventuell von seinen langen Stielen befreien. Den Salat auf einem großen Teller zusammen mit den Kirschtomaten anrichten.

2.    Für die Vinaigrette die Orange auspressen und den Saft in einer Tasse auffangen. Balsamico‑Essig und das Speiseöl zugeben, ebenso Salz, Pfeffer und Zucker je nach Geschmack. Alles gut verquirlen und über den angerichteten Salat träufeln. Zum Schluss noch den frisch gehobelten Parmesan und den in feine Röllchen geschnittenen Schnittlauch zugeben.

Tipp: Wenn Sie möchten, können Sie den Salat auch noch mit ein paar Chicoreeblättern garnieren. Sehr lecker schmecken zu dieser Vorspeise auch gebratene Austernpilze oder Champignons.