Haselnussplätzchen

braucht etwas Zeit
ganz einfach
laktosefrei

Zutaten für den Grundteig:

1 kg     Mehl
300 g   Zucker
1 TL     Salz
2 Pck.  Vanillezucker
500 g   mct-basis-plus Margarine
3           Eier
1          Schale einer unbehandelten Zitrone
Back-Trennpapier

Teigmenge für Haselnussplätzchen:
1/5       vom Grundteig

Haselnussmasse:
2          Eiweiß
100 g   Zucker oder Fruchtzucker
2           Tropfen Bittermandelöl
150 g   Haselnüsse gemahlen
50 g     Haselnüsse ganz (zum Verzieren)

1.    Grundteig:
Das Mehl mit Zucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale mischen und auf die Arbeitsfläche geben. In die Mitte des Mehlhaufens eine Mulde drücken, Die Eier und die zimmerwarme Margarine (in kleinen Stücken) hinzugeben. Jetzt alles zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten.

2.    Teilen Sie diesen Grundteig in 5 Stücke und lassen Sie ihn eine Stunde abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen.

3.    Haselnussplätzchen:
1/5 vom Grundteig noch mal auf einer bemehlten Arbeitsplatte durchkneten, ausrollen und mit einer kleinen runden Plätzchenform ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

4.    Haselnussmasse:
Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen, die gemahlenen Haselnüsse und das Bittermandelöl vorsichtig unterheben. Nun diese Haselnussmasse auf die Plätzchen spritzen und mit einer Haselnuss verzieren. Im vorgeheizten Ofen bei 170°C (Umluft 160°C) 15‑20 Minuten backen.

Tipp: Für Zöliakiegebäck können Sie anstatt Mehl natürlich fertige Backmischungen für Kuchen und Gebäck verwenden.