Gemüsepfanne mit Räucher-Tofu

ganz einfach
schnell
vegetarisch
laktosefrei

Zutaten für 2 Personen:

200 g   Räuchertofu
2 TL     mct-basis-plus feines Speiseöl
½         Paprika gelb
½         Paprika grün
1          mittlere Zucchini
1          kleine Aubergine
1          Gemüsezwiebel
2          kleine Fleischtomaten
250 ml pürierte Tomaten (Dose oder Glas)
1          Bund Petersilie
1          Knoblauchzehe
50 g     Sesam ungeschält
Salz, Pfeffer
etwas Gemüsebrühe
Zucker

1.   Die Zwiebel in feine und das Gemüse in mittelgroße Würfel schneiden.

2.    Das Speiseöl in einem größeren Topf oder einer hohen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze darin glasig dünsten. Anschließend die Gemüsewürfel dazugeben und alles ca. 5 Minuten unter regelmäßigem Wenden anbraten. Mit ½ Tasse Wasser und, wer's mag, mit einem kleinen Schluck Weißwein ablöschen, den gewürfelten Räuchertofu dazugeben und auf kleinerer Flamme weitergaren lassen. Die frischen Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten, ebenfalls in Würfel schneiden, zusammen mit den pürierten Tomaten in die Pfanne geben und vorsichtig unterheben. Jetzt mit frischem Knoblauch, etwas Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

3.    Zu diesem Gericht schmecken am besten Pellkartoffeln oder Reis. Richten Sie alles hübsch auf einem Teller an und geben Sie vor dem Servieren die gehackte Petersilie und den Sesam über das Gericht.

Tipp: Natürlich gelingt dieses Rezept auch mit normalem Tofu. Achten Sie dann darauf, dass Sie etwas mehr würzen müssen.